Ensalada César

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Tipo de plato: Aves, Ensaladas

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Lechuga 0.8 ud

Pechuga de pollo 0.25 kg

Queso de barra 0.09 kg

Aceituna negra 0.1 kg

Huevo pasteurizado 0.05 kg

Anchoa en aceite 0.025 kg

Ajo 0.4 ud

Mostaza 5.0 g

Aceite de girasol 0.2 l

Pan de molde 0.1 ud

Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud

Vinagre, capsulas 5.0 ud

Sal fina, monodosis 5.0 ud

Elaboración

Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza. Cocerlo a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en tiras.
Cortar queso en dados, lascas o rallado.
Higienizar y trocear lechuga.
Cortar el pan en dados y tostar o freír.

Elaborar la salsa César:

Emulsionar huevo o yemas con unas gotas de limón, sal y aceite.
Añadir una lámina de ajo, la anchoa troceada y la mostaza (si se desea se puede añadir alcaparras y salsa perrins al gusto), triturar el conjunto.

MONTAJE

Colocar en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta colocamos las tiras de pollo, el queso, los picatostes de pan y las aceitunas.
Aliñar con la salsa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

634.37

kcal

Carbohidratos

1.33

Proteínas

19.52

Grasas

51.05

Fibra 0.75 g

Ácidos grasos saturados 10.95 g

Ácidos grasos monoinsaturados 22.95 g

Ácidos grasos polinsaturados 25.88 g

Colesterol 92.03 mg

Calcio 187.22 mg

Hierro 1.65 mg

Zinc 1.47 mg

Vitamina A 125.19 ug

Vitamina C 3.46 g

Ácido fólico 16.53 ug

Sal (Sodio) 1248.77 mg

Azúcares 0.94 g

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