Ensalada César

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Tipo de plato: Ensaladas, Aves

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Lechuga 0.8 ud

Pechuga de pollo 0.25 kg

Queso de barra 0.09 kg

Aceituna negra 0.1 kg

Anchoa en aceite 0.025 kg

Ajo 0.4 ud

Mostaza 5.0 g

Pan de molde 0.1 ud

Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud

Vinagre, capsulas 5.0 ud

Sal fina, monodosis 5.0 ud

Salsa mahonesa de bote 0.25 l

Elaboración

Envasar al vacío las pechugas de pollo aromatizando con anchoas troceadas y mostaza. Cocerlo a 90 ºC durante 45 minutos, abatir y cortar en tiras.
Cortar queso en dados, lascas o rallado.
Higienizar y trocear lechuga.
Cortar el pan en dados y tostar o freír.

Elaborar la salsa César:

Emulsionar huevo o yemas con unas gotas de limón, sal y aceite.
Añadir una lámina de ajo, la anchoa troceada y la mostaza (si se desea se puede añadir alcaparras y salsa perrins al gusto), triturar el conjunto.

MONTAJE

Colocar en el fondo del plato la lechuga, sobre ésta colocamos las tiras de pollo, el queso, los picatostes de pan y las aceitunas.
Aliñar con la salsa.

Información nutricional (1 ración)

Energía

563.42

kcal

Carbohidratos

2.66

Proteínas

18.82

Grasas

42.78

Azúcares 0.92 g

Sal (Sodio) 1728.77 mg

Ácido fólico 18.53 ug

Vitamina C 3.46 g

Vitamina A 146.19 ug

Zinc 1.54 mg

Hierro 1.51 mg

Calcio 189.52 mg

Colesterol 183.33 mg

Ácidos grasos polinsaturados 6.05 g

Ácidos grasos monoinsaturados 38.45 g

Ácidos grasos saturados 10.45 g

Fibra 0.75 g

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