Ensalada Caprese 2.0

120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Ensaladas
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cloruro calcico 8.75 g
Agua 0.25 l
Tomate cherry 0.125 kg
Tomate cherry de colores 0.063 kg
Queso de untar 0.05 kg
Queso azul 0.025 kg
Tierra de frutos secos 0.125 kg
Nuez 0.1 kg
Almendra marcona 0.013 kg
Piñón 0.013 kg
Seta shiitake deshidratada 0.013 kg
Aceite de nuez 0.01 l
Sal en escamas 0.005 g
Elaboración
  • Preparar un baño de calcio (calx Mugaritz) con 35 g por litro de agua.
  • Escaldar en aceite de girasol a 180 ºC los cherrys durante 3 segundos y enfriar en agua con hielo.
  • Pelar y meter en el baño de calcio durante 1 hora según tamaño.
  • Aclarar los tomates muy bien con agua. (Se puede reservar el baño para otra elaboración hasta una semana.)
  • Preparar el relleno de crema de queso y meter en manga.
  • Preparar la tierra de frutos secos.
  • Rellenar los tomates.
  • Presentar los tomates aliñados con sal y aceite de oliva sobre la tierra y decorar con germinados.
Información nutricional (1 ración)
Energía
212.55
kcal
Carbohidratos
3.36
g
Proteínas
6.45
g
Grasas
20.93
g
Fibra 2.06 g
Ácidos grasos saturados 4.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.67 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.84 g
Colesterol 10.9 mg
Calcio 94.9 mg
Hierro 0.94 mg
Zinc 1.1 mg
Vitamina A 93.34 ug
Vitamina C 10.5 g
Ácido fólico 25.88 ug
Sal (Sodio) 151.35 mg
Azúcares 1.92 g
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