Ensalada Caprese 2.0
120 min

Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cloruro calcico
8.75 g
Agua
0.25 l
Tomate cherry
0.125 kg
Tomate cherry de colores
0.063 kg
Queso de untar
0.05 kg
Queso azul
0.025 kg
Tierra de frutos secos
0.125 kg
Nuez
0.1 kg
Almendra marcona
0.013 kg
Piñón
0.013 kg
Seta shiitake deshidratada
0.013 kg
Aceite de nuez
0.01 l
Sal en escamas
0.005 g
Elaboración
- Preparar un baño de calcio (calx Mugaritz) con 35 g por litro de agua.
- Escaldar en aceite de girasol a 180 ºC los cherrys durante 3 segundos y enfriar en agua con hielo.
- Pelar y meter en el baño de calcio durante 1 hora según tamaño.
- Aclarar los tomates muy bien con agua. (Se puede reservar el baño para otra elaboración hasta una semana.)
- Preparar el relleno de crema de queso y meter en manga.
- Preparar la tierra de frutos secos.
- Rellenar los tomates.
- Presentar los tomates aliñados con sal y aceite de oliva sobre la tierra y decorar con germinados.
Información nutricional (1 ración)
Energía
212.55
kcal
Carbohidratos
3.36
g
Proteínas
6.45
g
Grasas
20.93
g
Fibra
2.06
g
Ácidos grasos saturados
4.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.67
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.84
g
Colesterol
10.9
mg
Calcio
94.9
mg
Hierro
0.94
mg
Zinc
1.1
mg
Vitamina A
93.34
ug
Vitamina C
10.5
g
Ácido fólico
25.88
ug
Sal (Sodio)
151.35
mg
Azúcares
1.92
g
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