Cocido de vigilia con bacalao

• Poner a remojo el bacalao si es necesario.
• Remojar el garbanzo el día anterior.
• Para las verduras:
  • Pelar la zanahoria y cortarla en medias lunas.
  • Pelar la patata y cascarla.
  • Pelar el ajo.

Elaboración:

• Poner a cocer el garbanzo en agua hirviendo (previamente escurrido y lavado en abundante agua fría), junto con la zanahoria. 
• Al final de la cocción añadir la patata cascada.
• Cocer la espinaca y los huevos. 
• Confitar el ajo en aceite de oliva virgen, majarlo con la yema de huevo y parte del aceite del confitado. Picar la clara en brunoise.
• Juntar todos los ingredientes (garbanzos, majado y espinaca), dejar hervir y poner a punto de sal y espesor.
• El bacalao puede cocinarse con el calor del potaje o al vapor (añadiendo al potaje los jugos que suelte).