Brownie Cookie

Para elaborar esta receta es necesario lo siguiente:

Parámetros técnicos:

• Temperatura de la masa: 20-22°C
• Reposo de la masa: 30 minutos a 12 horas en refrigeración
• Peso por pieza: 60-100 g
• Temperatura de horneado: 170-180°C
• Tiempo de cocción: 10-14 minutos
• Vapor: No
• Tiro: Cerrado
• Temperatura interna final: 88-90°C

Elaboración:

• Pesar y preparar todos los ingredientes antes de comenzar la elaboración.
• Comprobar que la mantequilla se encuentra a una temperatura de 20-22°C y presenta textura pomada.
• Fundir el chocolate negro y dejar enfriar hasta aproximadamente 35-40°C.
• Batir la mantequilla junto con los azúcares hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• Incorporar los huevos poco a poco, mezclando continuamente.
• Añadir el chocolate fundido y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
• Tamizar conjuntamente la harina, el cacao en polvo, el impulsor químico y la sal.
• Incorporar los ingredientes secos a la mezcla anterior.
• Mezclar únicamente hasta que desaparezcan los restos de harina. No sobremezclar.
• Añadir las pepitas de chocolate y repartirlas uniformemente por toda la masa.
• Cubrir la masa con film alimentario y dejar reposar en refrigeración un mínimo de 30 minutos. Para obtener una mejor textura y sabor, se recomienda un reposo de 12 horas.
• Dividir la masa en porciones de aproximadamente 80 g.
• Bolear suavemente las piezas y colocarlas sobre bandejas provistas de papel de horno.
• Dejar suficiente separación entre las piezas para permitir su expansión durante la cocción.
• Introducir en el horno precalentado a 175°C.
• Cocer durante aproximadamente 12 minutos.
• Los bordes deben quedar firmes mientras que el centro debe permanecer ligeramente blando.
• La temperatura interior de la cookie debe alcanzar entre 88 y 90°C.
• Retirar del horno y dejar reposar las piezas durante 10 minutos sobre la propia bandeja.
• Trasladar a una rejilla y dejar enfriar completamente.