Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería
Temperatura de consumo: Templado
Tipo de cocina: Cocina vasca
Elaboraciones complementarias: Técnica
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.03 l
Gianduja 0.01 kg
Cobertura negra 0.055 kg
Cobertura de leche 0.035 kg
Fresh Sosa (Xilitol) 1.5 g
Mantequilla 0.015 kg
Cobertura negra 0.04 kg
Elaboración
  • Pesar en un barreño la Gianduja, las coberturas de chocolate y fundir a 50 ºC.
  • Calentar la nata junto con el azúcar invertido y el sorbitol, a 60 ºC y añadir la mitad de esta mezcla a la anterior  homogeneizando con ayuda del Turmix.
  • Añadir el resto de la mezcla  y terminar de emulsionar el conjunto con la Turmix.
  • Incorporar la mantequilla cuando la mezcla anterior esté a 32 ºC
  • Rellenar los moldes semicirculares de silicona y dejar cristalizar en frío (congelar)
  • Desmoldear, pegar cada dos, bolear y mantener en cámara las trufas.
  • Atemperar la segunda cobertura de chocolate y bañar las piezas anteriores con ayuda de Tenedores de inmersión de chocolate
  • Conservarlas en la cámara. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.07 g
Ácidos grasos saturados 8.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.44 g
Colesterol 15.02 mg
Calcio 30.64 mg
Hierro 2.49 mg
Zinc 0.71 mg
Vitamina A 45.09 ug
Vitamina C 0.03 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 15003.07 mg
Azúcares 1000.11 g
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