Alubias blancas con pimiento choricero

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Apto para veganos

Tipo de plato: Legumbres

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de cocina: Cocina vegana

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Alubia blanca 0.5 kg

Dados de cebolla 0.075 kg

Pimiento verde dados 0.075 kg

Puerro 0.75 ud

Pimiento choricero 0.75 ud

Aceite de oliva suave 0.025 l

Pimiento rojo 0.075 kg

Zanahoria dados 0.075 kg

Sal 3.75 g

Elaboración

Poner la alubia banca a remojo el día anterior.
Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
Picar la verdura si es fresca: la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
Cocer la alubia blanca junto con la zanahoria, el puerro y los pimientos a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna.
Pochar la cebolla en brunoise hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
Cuando la alubia ya está cocinada y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y espesor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

463.09

kcal

Carbohidratos

65.11

Proteínas

23.1

Grasas

13.33

Fibra 23.59 g

Ácidos grasos saturados 3.85 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.95 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.5 g

Colesterol 0.03 mg

Calcio 149.33 mg

Hierro 7.34 mg

Zinc 4.15 mg

Vitamina A 247.15 ug

Vitamina C 28.58 g

Ácido fólico 19.5 ug

Sal (Sodio) 524.64 mg

Azúcares 8.68 g

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