Pan de leche

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h  
Tiempo de cocción: 17´
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir en piezas del tamaño deseado y bolearlas.
• Formar barras cilíndricas tipo baguette o en forma de bola o en forma de bollito.
• Fermentar con humedad.
• El volumen no debe ser demasiado elevado.
• Pintar con huevo una línea justo en medio del pan.
• Tallar con la cuchilla justo en medio de la línea de huevo.
• Hornear con vapor.