Salpicón de pulpo

• Cocer el pulpo en agua hirviendo hasta que este tierno (unos 45 minutos para un pulpo de 5 kg), una vez frío cortarlo en dados de 1 cm.
• Cocer la patata, pelarla y cortarla en dados de 1 cm.
• Cocer los langostinos, refrescar, pelar y cortar en 3 trozos cada uno.
• Picar la cebolla en brunoise.
• Cortar el tomate, el pimiento verde y el pimiento morrón en dados de 1 cm.
• Limpiar e higienizar la lechuga.
• Mezclar todos los ingredientes (menos la lechuga), condimentar con el aceite de oliva intenso, la sal y un poco de vinagre, dejarlo macerar en la cámara unas horas. 

MONTAJE

• Hacer una corona de lechuga en el plato y con un aro colocar en el centro el salpicón de pulpo. 
• Podemos reservar algún langostino entero para decorar.