Tarta bavaroise de crema

60 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Crema inglesa de base 0.325 l
Colas de pescado 7.0 g
Nata 0.125 l
Bizcocho plancha 0.15 ud
Almíbar de espejuelo 0.05 l
Crocanti de almendra 0.005 kg
Coulis de frambuesa 0.05 l
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Leche esterilizada 0.325 l
Azúcar 0.065 kg
Maizcrem 0.003 kg
Yema pasteurizada 0.046 kg
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Huevos 1.2 ud
Azúcar 0.036 kg
Harina floja 0.036 kg
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Azúcar 0.025 kg
Agua 0.025 l
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Agua 0.013 l
Confruti frambuesa 0.038 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado en agua fría y reservar.
  • Semimontar la nata y reservar en la cámara.
  • Elaborar una crema inglesa y deshacer en ella las colas de pescado yá rehidratadas.
  • Bajar la temperatura de la mezcla anterior entre 27 ºC y 33 ºC.
  •  Una vez alcanzado este intervalo de temperatura agregar suavemente la nata que previamente habíamos semimontado.
  • Cuando tengamos todo unificado, pasar a moldes e introducir en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo.
  • Una vez frío sacar el bavaroise de la cámara y ponerle una base de bizcocho cortandolo en forma del molde utilizado y emborracharlo
  • Desmoldar dando la vuelta al molde.
  • Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de frambuesa. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
328.51
kcal
Carbohidratos
39.49
g
Proteínas
7.63
g
Grasas
14.73
g
Fibra 0.31 g
Ácidos grasos saturados 7.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.95 g
Colesterol 193.64 mg
Calcio 112.83 mg
Hierro 1.04 mg
Zinc 0.86 mg
Vitamina A 169.55 ug
Vitamina C 1.17 g
Ácido fólico 23.84 ug
Sal (Sodio) 130.45 mg
Azúcares 31.73 g
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