Bocado floral

3 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina europea
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho de yogur y cúrcuma 0.125 kg
Sopa de piña, chía y lino 0.35 kg
Melocotón 0.125 kg
Gelatina de cardamomo y canela 0.1 kg
Aire de vainilla 125.0 g
Sorbete de Pera blanquilla - hierbaluisa 0.17 l
Flores comestibles 0.013 kg
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Huevos 1.5 ud
Azúcar 0.125 kg
Harina floja 0.188 kg
Impulsor 0.75 g
3.75 g
Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Aceite de girasol 0.063 l
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Puré de piña congelado 0.15 kg
Semilla de amapola 27.5 g
Semilla de amapola 27.5 g
Malibú 0.015 l
zumo de Piña 0.15 l
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Agua 0.094 l
Azúcar 0.003 kg
Cardamomo 1.625 g
Canela en rama 0.125 ud
Colas de pescado 2.375 g
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Agua 0.1 l
Leche esterilizada 0.025 l
Vainilla liquida, bote 0.0 ml
Lecitina de soja 0.375 g
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Prosorbete 100 frío Sosa 25.0 g
Azúcar 0.013 kg
Fresh Sosa (Xilitol) 7.5 g
Pera 0.125 kg
Hierba Luisa 2.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 EMPLATADO

  • Cortar el bizcocho en un pequeño rectángulo y colocarlo como base.
  • Poner un poco de  sopa de piña alrededor del bizcocho.
  • Intercalar dados de melocotón y gelatina sobre la sopa.
  • Colocar una quenefa de helado sobre el bizcocho o sino a su lado.
  • Decorar con el aire de violeta y las flores comestibles.  
Información nutricional (1 ración)
Energía
529.67
kcal
Carbohidratos
74.77
g
Proteínas
9.69
g
Grasas
20.49
g
Azúcares 40.0 g
Sal (Sodio) 60.93 mg
Ácido fólico 26.27 ug
Vitamina C 12.2 g
Vitamina A 58.08 ug
Zinc 1.56 mg
Hierro 2.52 mg
Calcio 220.59 mg
Colesterol 69.67 mg
Ácidos grasos polinsaturados 11.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.85 g
Ácidos grasos saturados 3.25 g
Fibra 4.93 g
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