Hojaldres de manzana

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.2 kg
Crema pastelera 0.1 l
Manzana golden pequeña 0.35 kg
Huevos 0.1 ud
Azúcar 0.01 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.013 kg
Coulis de albaricoque 0.055 l
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Harina floja 0.04 kg
Harina de fuerza 0.04 kg
Agua 0.04 l
Sal 1.28 g
Margarina hojaldres 0.08 kg
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Leche esterilizada 0.067 l
Canela en rama 0.067 ud
Harina floja 0.007 kg
Azúcar 0.01 kg
Huevos 0.333 ud
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Confruti albaricoque 0.041 kg
Agua 0.014 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de manzana o en la forma que se desee.
  • Pinchar con un tenedor a lo largo para que no suba esa zona al hornearlo.
  • Colocar sobre la zona pinchada  la crema pastelera con la ayuda de una manga.
  • Limpiar, pelar, descorazonar y filetear la manzana para ponerla encima de la crema pastelera.
  • Espolvorear con azúcar sobre la manzana y pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Hornear a 225 ºC para bajar a 210 ºC en caso necesario.
  • Sacar del horno el hojaldre y dejar enfriar para posteriormente abrillantar con el gel de brillo.
  • Emplatar acompañado con un coulis de albaricoque.
Información nutricional (1 ración)
Energía
259.04
kcal
Carbohidratos
29.76
g
Proteínas
2.98
g
Grasas
14.19
g
Fibra 2.03 g
Ácidos grasos saturados 3.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.21 g
Colesterol 40.17 mg
Calcio 26.73 mg
Hierro 0.68 mg
Zinc 0.34 mg
Vitamina A 16.87 ug
Vitamina C 7.54 g
Ácido fólico 10.49 ug
Sal (Sodio) 259.98 mg
Azúcares 14.76 g
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