Alubias blancas con coliflor

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Apto para veganos

Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de cocina: Cocina vegana

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Alubia blanca 0.4 kg

Dados de cebolla 0.075 kg

Pimiento verde dados 0.075 kg

Puerro 0.75 ud

Pimiento choricero 0.75 ud

Aceite de oliva suave 0.025 l

Pimiento rojo 0.075 kg

Zanahoria dados 0.075 kg

Coliflor 0.5 kg

Sal 3.75 g

Elaboración

PREELABORACIONES

Picar el puerro en medias lunas y el morrón en dados de 1 cm.
Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
Limpiar la coliflor y cortar en trozos regulares

ELABORACIÓN

Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la zanahoria, el puerro y el resto de las verduras salvo la cebolla.
Pochar la cebolla hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
Cuando la alubia ya esté cocida y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y de espesor.
Cocer la coliflor aparte al vapor o a la inglesa. Refrescar.
En el momento del servicio añadir la coliflor a las alubias y dar un hervor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

423.77

kcal

Carbohidratos

56.63

Proteínas

20.58

Grasas

13.19

Azúcares 10.12 g

Sal (Sodio) 516.64 mg

Ácido fólico 74.7 ug

Vitamina C 82.18 g

Vitamina A 247.15 ug

Zinc 3.59 mg

Hierro 6.76 mg

Calcio 141.33 mg

Colesterol 0.03 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.58 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.97 g

Ácidos grasos saturados 3.89 g

Fibra 21.01 g

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