Porrusalda con calabaza y bacalao

60 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Pescado, Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.75 kg
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.15 kg
Calabaza 0.8 kg
Sal 25.0 g
Aceite de oliva suave 0.1 l
Bacalao glaseado 0.675 kg
Fondo de verduras 2.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.4 kg
Zanahoria 0.2 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Perejil 0.004 g
Agua 2.0 l
Elaboración
  • Preelaboración del pescado. Ración de 60 g.
  • Cortar la verdura.
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La calabaza en dados de 2 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo de verduras.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata y la calabaza, cuando está caliente mojar con el fondo de verduras, dejar cocer hasta que están tiernas. El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Cocer al vapor el bacalao y dejar medio hecho.
  • Emplatar la porrusalda y colocar el bacalao encima, con el calor se acaba de hacer.
Información nutricional (1 ración)
Energía
719.47
kcal
Carbohidratos
89.64
g
Proteínas
34.55
g
Grasas
26.34
g
Fibra 20.28 g
Ácidos grasos saturados 3.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.83 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.74 g
Colesterol 0.1 mg
Calcio 418.7 mg
Hierro 7.7 mg
Zinc 2.1 mg
Vitamina A 930.57 ug
Vitamina C 163.08 g
Ácido fólico 438.06 ug
Sal (Sodio) 2058.36 mg
Azúcares 34.83 g
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