4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 1.875 l
Sal fina 50.0 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 1h
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h/ 1h 30´  
3ª Fermentación pieza formada: 10´
Tiempo de cocción: 50´
Temperatura del horno: 190º C/ 200º C

ELABORACIÓN

  • Una vez conseguido una masa fina y elástica depositar la masa en una artesa enharinada durante 1h.
  • Durante ese tiempo la masa fermentara duplicando su volumen inicial.
  • Si al volcar la masa en la mesa se des gasifica significara que la masa a estado más tiempo del necesario fermentando.
    Pesar las piezas, siempre manualmente.
  • Bolear las piezas y colocarlas sobre maderas o telas previamente enharinadas.
  • Fermentar sin humedad, cuidando de que la masa no se endurezca.
  • Cuando falten 10´ para hornear hacer la típica moña.
  • Hornear sin vapor. Abriremos el tiro del horno una vez la pieza haya cogido algo de color.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 30.6 g
Ácidos grasos saturados 1.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.6 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 141.28 mg
Hierro 10.71 mg
Zinc 7.51 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 355.48 ug
Sal (Sodio) 4197.77 mg
Azúcares 0.0 g
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