Trufas de limón

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

90 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Repostería

Temperatura de consumo: Ambiente, Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Cobertura de leche 0.027 kg

Cobertura negra 0.009 kg

Yema de huevo 0.222 ud

Azúcar 0.011 kg

Nata 0.011 l

Limón 0.013 kg

Cobertura negra 0.022 kg

Azúcar glass 0.022 kg

Elaboración

Preparación de la ganache

Partir las coberturas en trozos.
Hervir la nata.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Cuando la nata hierva, echar el aparejo (yemas con el azúcar) y calentar hasta los 85 ºC.
Volcar sobre las coberturas y homogeneizar.
Añadir la ralladura de limón y mezclar.
Dejar enfriar 30 minutos.
Bolear.

Preparación de la cobertura (recubrimiento)

Atemperar la cobertura de chocolate negro.
Bañar las trufas.
Pasarlas por azúcar glass antihumedad.
Envolver individualmente en papel de celofán.

Información nutricional (1 ración)

Energía

106.15

kcal

Carbohidratos

12.51

Proteínas

1.06

Grasas

5.58

Fibra 0.7 g

Ácidos grasos saturados 3.28 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.75 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.21 g

Colesterol 14.0 mg

Calcio 17.39 mg

Hierro 0.97 mg

Zinc 0.29 mg

Vitamina A 16.13 ug

Vitamina C 0.87 g

Ácido fólico 1.46 ug

Sal (Sodio) 1.16 mg

Azúcares 6.58 g

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