Trufas

45 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Cafes, chocolates e infusiones, Repostería
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.03 l
Azúcar invertido 0.8 g
Cobertura negra 0.05 kg
Mantequilla 0.013 kg
Cointreau 0.005 l
Cacao 0.01 kg
Elaboración
  • Hervir la nata con el azúcar invertido
  • Verter sobre un barreño donde tenemos la cobertura de chocolate.
  • Remover con una espátula hasta homogeneizar, hasta obtener una textura brillante y elástica (35 ºC- 40 ºC)
  • Añadir la mantequilla en dados y seguir removiendo.
  • Incorporar el licor de naranja u otro.
  • Escudillar con la ayuda de una manga pastelera sobre una placa con papel sulfurizado, enfriar en el abatidor.

MONTAJE

  • Bolear y cubrir con cacao en polvo, cobertura, granillo de chocolate, azúcar glace, etc.
Información nutricional (1 ración)
Energía
603.15
kcal
Carbohidratos
111.64
g
Proteínas
1.56
g
Grasas
8.92
g
Fibra 1.64 g
Ácidos grasos saturados 5.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.24 g
Colesterol 13.0 mg
Calcio 13.21 mg
Hierro 2.05 mg
Zinc 0.46 mg
Vitamina A 38.93 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 1602.05 mg
Azúcares 106.8 g
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