Chupe de tilapia y gambas

60 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado
Tipo de cocina: Cocina estadounidense
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tilapia 0.8 kg
Sal 3.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Harina floja 0.02 kg
Aceite de oliva intenso 0.05 l
Cebolla 0.15 kg
Comino 0.5 g
Oregano seco 0.5 g
Salsa americana 0.75 l
Salsa de Tomate 0.1 l
Guisante 0.05 kg
Patatas 0.05 kg
Leche esterilizada 0.1 l
Perejil 1.0 g
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Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Arroz 0.03 kg
Langostino 0.05 kg
Fumet de pescado 0.75 l
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.013 l
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Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Sal 0.047 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para la salsa americana, utilizar solo las cáscaras de las gambas.

  • Saltear aparte la carne de las gambas y flamearlas con brandy.

Para el chupe:

  • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
  • Condimentarla con el comino y el orégano.
  • Añadir la patata cascada y rehogar.
  • Mojar con la salsa americana y para darle más color con un poco de salsa de tomate.
  • Dejar hasta que se cocinen las patatas
  • Añadir la mitad de los tacos de tilapia y de gambas flameadas, los guisantes cocidos al vapor, la leche y dejar hirviendo 5 minutos más.

MONTAJE

  • Colocar en el centro del plato el resto de la tilapia y de las gambas.
  • Añadir el chupe.
  • Decorar con perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
372.8
kcal
Carbohidratos
18.9
g
Proteínas
38.57
g
Grasas
15.54
g
Azúcares 5.03 g
Sal (Sodio) 683.09 mg
Ácido fólico 64.77 ug
Vitamina C 29.51 g
Vitamina A 108.38 ug
Zinc 0.65 mg
Hierro 2.31 mg
Calcio 164.8 mg
Colesterol 102.86 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.63 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.5 g
Ácidos grasos saturados 3.32 g
Fibra 3.1 g
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