Surtido de quesos

• Mantener en cámara frigorífica el queso de rulo de cabra hasta el momento de cortarlo.
• Sacar a atemperar los quesos curados por lo menos durante 1 hora. 

Como cortar el queso: 

• Queso idiazabal:
  • Normalmente son quesos que tienen un peso de unos 750 g. 
  • Podemos cortar el queso en cuñas dependiendo del tamaño 6 u 8, cortando primero por la mitad con un cuchillo cebollero o trinchero. 
  • De cada una de las cuñas quitaremos la corteza de los bordes manteniendo la corteza del segmento circular y cortaremos cuñas rectas y de igual tamaño, entre 8 o 10 normalmente(de 1\2 cm de grosor).
• Queso curado de vaca: 
  • Este queso suele ser de 1,5  kg y por lo tanto cortaremos 10 o 12 cuñas de 10 o 12 porciones cada una. 
• Queso rulo cabra:
  • Se trata de un queso cremoso y blando por lo que es preferible  cortarlo con lira cortaquesos.
  • Para nuestra presentación cortaremos el rulo a lo largo y de este sacaremos piezas de 1\2 circunferencia de 1\2 cm de grosor aproximado. 

Cortar el membrillo en trozos de 12 x 3 cm aproximadamente.

EMPLATADO

Colocar una cuña de cada tipo de queso de forma que quede bonito y acompañar del membrillo, las nueces y las uvas pasas.