Pastelitos de chocolate

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Bizcocho plancha de Cacao cambiando el 25% de la harina por cacao en polvo
• Almíbar Espejuelo
• Crema de mantequilla
• Baño de chocolate
• Coulis de Albaricoque

MONTAJE

• Sobre una placa de horno, poner un papel antiadherente y sobre el papel un molde rectangular.
• Forrar la base con el bizcocho plancha y emborrachar.
• Escudillar sobre el bizcocho la crema de mantequilla.
• Cubrir con una plancha de bizcocho de cacao.
• Repetir la operación anterior.
• Por último cubrir con otra plancha de bizcocho de cacao.
• Aplicar el baño de chocolate sobre una rejilla y dejar que cuaje el baño
• Retirar el molde y acabar de decorar la tarta.
• Racionar, emplatar y decorar con una coulis de albaricoque.

Observaciones:

• La característica fundamental que se debe lograr en el montaje de la tarta es la de que las diferentes capas de bizcocho y crema sean lo más homogéneas posible, tanto de textura como de grosor.