Pastelitos de chocolate
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha de cacao
0.3 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Crema de mantequilla
0.25 kg
Baño de chocolate
0.2 kg
Confruti albaricoque
0.01 kg
Harina floja
0.054 kg
Cacao
0.018 kg
Mantequilla
0.075 kg
Margarina cremas
0.125 kg
Nata
0.08 l
Margarina cremas
0.04 kg
Cobertura negra
0.16 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Bizcocho plancha de Cacao cambiando el 25% de la harina por cacao en polvo
- Almíbar Espejuelo
- Crema de mantequilla
- Baño de chocolate
- Coulis de Albaricoque
MONTAJE
- Sobre una placa de horno, poner un papel antiadherente y sobre el papel un molde rectangular.
- Forrar la base con el bizcocho plancha y emborrachar.
- Escudillar sobre el bizcocho la crema de mantequilla.
- Cubrir con una plancha de bizcocho de cacao.
- Repetir la operación anterior.
- Por último cubrir con otra plancha de bizcocho de cacao.
- Aplicar el baño de chocolate sobre una rejilla y dejar que cuaje el baño
- Retirar el molde y acabar de decorar la tarta.
- Racionar, emplatar y decorar con una coulis de albaricoque.
Observaciones:
- La característica fundamental que se debe lograr en el montaje de la tarta es la de que las diferentes capas de bizcocho y crema sean lo más homogéneas posible, tanto de textura como de grosor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
846.21
kcal
Carbohidratos
61.04
g
Proteínas
8.29
g
Grasas
62.3
g
Fibra
4.87
g
Ácidos grasos saturados
26.48
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.32
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.84
g
Colesterol
201.47
mg
Calcio
58.77
mg
Hierro
6.11
mg
Zinc
1.8
mg
Vitamina A
225.1
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
16.74
ug
Sal (Sodio)
314.61
mg
Azúcares
35.22
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas