Pan Sopako

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´
Tiempo de cocción: 25´/30´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN 

• Dividir piezas de +/- 500 g.
• Bolear las piezas. 
• Dejar fermentar las bolas sin humedad pero al abrigo del aire.
• Laminar con un rodillo las bolas para posteriormente formar barras chatas sin darle demasiada presión, o formar un óvalo con dos barras.
• Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
• Fermentar sin humedad. 
• El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial. 
• Tallar las piezas con un corte longitudinal. 
• Hornear con vapor.