4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 25.0 g
Mejorante panaderia 12.5 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´
Tiempo de cocción: 25´/30´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN 

  • Dividir piezas de +/- 500 g.
  • Bolear las piezas. 
  • Dejar fermentar las bolas sin humedad pero al abrigo del aire.
  • Laminar con un rodillo las bolas para posteriormente formar barras chatas sin darle demasiada presión, o formar un óvalo con dos barras.
  • Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
  • Fermentar sin humedad. 
  • El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial. 
  • Tallar las piezas con un corte longitudinal. 
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.5 g
Ácidos grasos saturados 0.42 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.33 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.28 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 41.31 mg
Hierro 3.35 mg
Zinc 2.23 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 173.11 ug
Sal (Sodio) 1943.98 mg
Azúcares 0.0 g
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