Pan integral de trigo molde

Tiempo de amasado: 17´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 40´/45´
Temperatura del horno: 200 ºC
Vapor: 2´´

ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto con el agua, la masa madre, el azúcar, el mejorante y la leche en polvo a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
• Dividir la masa en la proporción al tamaño del molde y bolearla.
• Transcurrido el reposo, al formar las barras, daremos toda la presión que la masa nos permita sin desgarrar esta. 
• La barra tendrá la longitud del molde. 
• Fermentar en los moldes con la tapa a una temperatura de 30 ºC y 75 % de humedad.
• El volumen óptimo de fermentación será cuando la masa cubra 3/4 del molde. 
• Cocer los panes con la tapa del molde y con un poco de vapor.
• Al finalizar la cocción, desmoldar rápidamente el pan para que se enfríe y evitar que se humedezca al no poder transpirar por el propio molde.