Paella de pescado con muselina de ajo

60 min
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Pescado
Pescado
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz 0.6 kg
Ajo 0.9 ud
Vainas 0.15 kg
Zanahoria 0.15 kg
Merluza congelada n.3 0.625 kg
Almeja cultivo pequeña 0.375 kg
Mejillon grano, congelado 0.2 kg
Limón 0.1 kg
Fumet de pescado 1.5 l
Perejil 0.6 g
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.025 l
Muselina o crema de ajo 0.125 l
Langostino 0.15 kg
Mejillon una concha, congelado 0.125 kg
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Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
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Ajo 2.5 ud
Nata 0.1 l
Aceite de oliva suave 0.05 l
Sal 0.5 g
Elaboración
  • Elaborar el fumet.
  • Cortar las verduras:
    • Picar el ajo en brunoise.
    • Cortar la zanahoria y la vaina en juliana. Escaldar por separado.
  • Trocear la rosada en dados.
  • Si los mejillones son frescos; limpiarlos, abrirlos al vapor, retirar las cáscaras y reservar parte del agua para mezclar con el fumet.
  • Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena.
  • Elaboración del arroz:
    • Rehogar el ajo, añadir el arroz y seguir rehogando.
    • Mojar con el fumet hirviendo, exprimir el limón, añadir los mejillones, la almeja, la rosada y la juliana de verduras escaldadas.
    • Dejar que hierva, poner a punto de sal y meter al horno durante 15 o 18 minutos.
    • Reposar unos 10 minutos.
  • Acompañar con la muselina de ajo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
954.92
kcal
Carbohidratos
140.26
g
Proteínas
37.2
g
Grasas
27.04
g
Azúcares 33.26 g
Sal (Sodio) 1001.9 mg
Ácido fólico 374.09 ug
Vitamina C 97.47 g
Vitamina A 740.64 ug
Zinc 6.62 mg
Hierro 12.29 mg
Calcio 472.37 mg
Colesterol 128.4 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.0 g
Ácidos grasos saturados 7.24 g
Fibra 13.91 g
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