Paella de pescado con muselina de ajo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
0.625 kg
Almeja cultivo pequeña
0.375 kg
Mejillon grano, congelado
0.2 kg
Limón
0.1 kg
Fumet de pescado
1.5 l
Perejil
0.6 g
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.025 l
Muselina o crema de ajo
0.125 l
Langostino
0.15 kg
Mejillon una concha, congelado
0.125 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Sal
0.5 g
Elaboración
- Elaborar el fumet.
- Cortar las verduras:
- Picar el ajo en brunoise.
- Cortar la zanahoria y la vaina en juliana. Escaldar por separado.
- Trocear la rosada en dados.
- Si los mejillones son frescos; limpiarlos, abrirlos al vapor, retirar las cáscaras y reservar parte del agua para mezclar con el fumet.
- Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena.
- Elaboración del arroz:
- Rehogar el ajo, añadir el arroz y seguir rehogando.
- Mojar con el fumet hirviendo, exprimir el limón, añadir los mejillones, la almeja, la rosada y la juliana de verduras escaldadas.
- Dejar que hierva, poner a punto de sal y meter al horno durante 15 o 18 minutos.
- Reposar unos 10 minutos.
- Acompañar con la muselina de ajo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
954.92
kcal
Carbohidratos
140.26
g
Proteínas
37.2
g
Grasas
27.04
g
Fibra
13.91
g
Ácidos grasos saturados
7.24
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.0
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.89
g
Colesterol
128.4
mg
Calcio
472.37
mg
Hierro
12.29
mg
Zinc
6.62
mg
Vitamina A
740.64
ug
Vitamina C
97.47
g
Ácido fólico
374.09
ug
Sal (Sodio)
1001.9
mg
Azúcares
33.26
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Origen de la leche
- Tipo de leche
- Denominación
- Raza
- Textura
- Coagulación
- Curación
- Forma
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas