Natillas al caramelo

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Caramelo rebajado

MONTAJE                                                                         

• Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional)
• Disolver la maizena con la leche reservada.
• Añadirle las yemas y mezclar.
• Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
• Realizar un caramelo rebajado y mezclar con el aparejo anterior.
• Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
• Enfriar y servir.

Observaciones

• Comprobaremos que la textura de la natilla es la correcta cuando mojamos en la natilla la espátula y al pasarle la yema del dedo nos queda una raya bien definida.