Minestrone

120 min
Tipo de plato: Sopas y cremas, Pastas, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fondo blanco 1.25 l
Cebolla 0.15 kg
Puerro 1.0 ud
Calabaza 0.25 kg
Zanahoria 0.125 kg
Berza 0.125 kg
Acelga 0.15 kg
Espinacas congeladas 0.1 kg
Alubia blanca cocida en conserva 0.125 kg
Guisante congelado 0.1 kg
Habas congeladas 0.1 kg
Espirales 0.15 kg
Aceite de oliva intenso 0.05 l
Sal 5.0 g
Panceta salada 0.15 kg
Aceite de girasol 0.013 l
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Agua 1.25 l
Huesos 0.375 kg
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.063 kg
Verde de puerro 0.625 ud
Caldo vegetal en polvo 0.063 kg
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Panceta 0.15 kg
Sal nitrificante 0.375 g
Sal gorda 0.3 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo sustancioso.
  • Preparar todas las verduras:
    • Cortar en brunoise la verdura de condimentación (cebolla y puerro).
    • Cortar la verdura de guarnición; la calabaza y la zanahoria en dados, la berza y la acelga en juliana. Se puede añadir más verduras como espinacas.
  • Cortar la panceta en tiras o lardones.
  • Cocer las habas, los guisantes y las alubias blancas por separado.
  • Elaborar la sopa:
    • Rehogar la verdura de condimentación, junto con la panceta y el aceite de oliva.
    • Añadir toda la guarnición y mojar con el fondo.
    • Dejar hervir por espacio de unos 20 minutos.
    • Por último añadir la pasta (macarrón, plumas, fusillis, etc).
  • Dejar cocer hasta que la pasta esté al dente.
  • Poner a punto de salazón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
593.62
kcal
Carbohidratos
59.38
g
Proteínas
20.23
g
Grasas
27.72
g
Fibra 16.26 g
Ácidos grasos saturados 6.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.35 g
Colesterol 24.11 mg
Calcio 309.12 mg
Hierro 7.21 mg
Zinc 2.07 mg
Vitamina A 838.13 ug
Vitamina C 107.94 g
Ácido fólico 353.11 ug
Sal (Sodio) 31064.96 mg
Azúcares 26.96 g
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