Masa bollería danesa
4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.167 kg
Harina floja
0.111 kg
Mejorante panaderia
2.778 g
Levadura
13.889 g
Azúcar
0.028 kg
Yema de huevo
1.389 ud
Margarina hojaldres
0.111 kg
Elaboración
Temperatura de la masa: 21 ºC
- Fermentación masa sin dividir:
- Fermentación pieza de masa dividida: 10´
- Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todo junto, excepto la mantequilla,hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Dividir piezas de 1 Kg y bolearlas.
- En cada plastón de 1 Kg introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
- Darle una vueltas sencilla y una doble, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´ en el frigorífico.
- Estirar el plastón de forma rectangular y hasta alcanzar el grosor deseado.
- Para el formado de las distintas especialidades el pastón se estira a diferentes grosores y porciones de de distinto tamaño.
Información nutricional (1 ración)
Energía
422.02
kcal
Carbohidratos
50.63
g
Proteínas
7.47
g
Grasas
20.45
g
Fibra
2.68
g
Ácidos grasos saturados
5.34
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.5
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.96
g
Colesterol
92.06
mg
Calcio
18.73
mg
Hierro
1.26
mg
Zinc
0.75
mg
Vitamina A
46.8
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
64.36
ug
Sal (Sodio)
509.86
mg
Azúcares
5.64
g
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Tipo de plato
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- Panes y bolleria
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- Postre
- Cócteles
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- Plato único
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