Masa bollería danesa

Temperatura de la masa: 21 ºC

1. Fermentación masa sin dividir:
2. Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3. Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 12´

Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto, excepto la mantequilla,hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir piezas de 1 Kg y bolearlas.
• En cada plastón de 1 Kg introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
• Darle una vueltas sencilla y una doble, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´ en el frigorífico.
• Estirar el plastón de forma rectangular y hasta alcanzar el grosor deseado.
• Para el formado de las distintas especialidades el pastón se estira a diferentes grosores y porciones de de distinto tamaño.