4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.167 kg
Harina floja 0.111 kg
Agua 0.125 l
Sal 4.167 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura 13.889 g
Azúcar 0.028 kg
Yema de huevo 1.389 ud
Margarina hojaldres 0.111 kg
Elaboración

Temperatura de la masa: 21 ºC

  1. Fermentación masa sin dividir:
  2. Fermentación pieza de masa dividida: 10´
  3. Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 12´

Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, excepto la mantequilla,hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de 1 Kg y bolearlas.
  • En cada plastón de 1 Kg introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
  • Darle una vueltas sencilla y una doble, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´ en el frigorífico.
  • Estirar el plastón de forma rectangular y hasta alcanzar el grosor deseado.
  • Para el formado de las distintas especialidades el pastón se estira a diferentes grosores y porciones de de distinto tamaño.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.68 g
Ácidos grasos saturados 5.34 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.5 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.96 g
Colesterol 92.06 mg
Calcio 18.73 mg
Hierro 1.26 mg
Zinc 0.75 mg
Vitamina A 46.8 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 64.36 ug
Sal (Sodio) 509.86 mg
Azúcares 5.64 g
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