Rulo crujiente de pato con compota de manzana
60 min
Temperatura de consumo:
Templado
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolletas
0.3 ud
Pimiento verde
0.05 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.01 l
Muslos de pato en confit
0.4 ud
Sal
0.5 g
Manzana golden mediana
0.1 kg
Azúcar
0.05 kg
Mantequilla
0.005 kg
Frambuesa congelada entera
0.002 kg
Arándano congelado
0.002 kg
Mora congelada
0.002 kg
Azúcar
0.05 kg
Agua
0.025 l
Pasta brick
2.5 ud
Huevos
0.1 ud
Elaboración
Para el relleno:
- Pelar las cebolletas y lavar el pimiento.
- Cortar las verduras en brunoise y pocharlas.
- Lavar, pelar y cortar la manzana en dados pequeños.
- Incorporar la manzana a la verdura y dejar que se ablande.
- Desmigar el pato y añadir a la mezcla anterior.
- Sazonar y reservar.
Para la compota de manzana:
- Lavar y descorazonar las manzanas.
- Asar en el horno a 180 ºC con mantequilla y azúcar.
- Triturar y pasar por un colador fino.
Para la salsa de frutos rojos:
- Elaborar un almíbar a punto de espejuelo.
- Añadir los frutos rojos y dejar infusionar.
MONTAJE
- Recortar las obleas de pasta brick en cuadrados.
- Disponer el relleno sobre ellas y enrollar.
- Pintar de huevo la junta de la pasta para que se pegue y la superficie para que coja un color dorado.
- Dorar en el horno a 200 ºC.
- Colocar en un platito una cucharadita de compota, el rulo sobre ella y decorar con la salsa de frutos rojos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
184.05
kcal
Carbohidratos
27.68
g
Proteínas
4.12
g
Grasas
6.31
g
Fibra
0.78
g
Ácidos grasos saturados
1.9
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.65
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.27
g
Colesterol
6.89
mg
Calcio
9.27
mg
Hierro
0.25
mg
Zinc
0.06
mg
Vitamina A
14.06
ug
Vitamina C
13.92
g
Ácido fólico
3.46
ug
Sal (Sodio)
307.23
mg
Azúcares
21.2
g
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