Ensalada
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Frío
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolletas
0.75 ud
Remolacha envasada
0.167 kg
Pimiento rojo
0.146 kg
Lombarda
0.188 kg
Patatas
0.333 kg
Guisante congelado
0.083 kg
Huevos
3.958 ud
Aceituna verde
0.083 kg
Maíz en conserva
0.15 kg
Aceite de oliva en capsulas
5.0 ud
Vinagre, capsulas
5.0 ud
Sal fina, monodosis
5.0 ud
Alcachofa troceada congelada
0.083 kg
Cebolletas
0.042 ud
Pimiento rojo
0.004 kg
Pimiento verde
0.004 kg
Elaboración
- Para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes los distintos géneros a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las preelaboraciones necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo.
- Para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los más habituales y por último los que se conserven peor. Tendremos los géneros el mayor tiempo posible en la cámara frigorifica hasta su colocación para el servicio.
- Géneros :
Lechuga: Lavar en agua abundante y trocear.
Tomate: Lavar y cortar en rodajas gruesas.
Cebolla: Pelar y cortar en aros.
Maiz: Es de lata, servir bien escurrido.
Aceituna: Igual que el maiz.
Pimiento rojo: Quitar el troncho y cortar en aros o tiras.
Lombarda: Cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta.
Remolacha: La remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas.
Pasta: Normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar, a la hora del servicio condimentar con mahonesaamostazada y aligerada.
Arroz: Elaborar un arroz blanco, utilizar de grano largo.
Guisante congelado: Cocer y refrescar.
Patata: Cocer con piel, pelar y cortar en rodajas.
Huevos: Cocer, pelar y cortar en barcas.
Zanahoria: Pelar y rallar fina, lo más tarde posible para evitar que se oxide.
Pepino: Pelar y cortar en rodajas finas.
Bonito en aceite: Escurrir.
Información nutricional (1 ración)
Energía
351.37
kcal
Carbohidratos
27.06
g
Proteínas
12.75
g
Grasas
9.57
g
Fibra
8.72
g
Ácidos grasos saturados
3.65
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.78
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.68
g
Colesterol
181.83
mg
Calcio
120.64
mg
Hierro
3.77
mg
Zinc
1.62
mg
Vitamina A
315.87
ug
Vitamina C
71.92
g
Ácido fólico
89.6
ug
Sal (Sodio)
1230.76
mg
Azúcares
12.78
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas