Galletas escocesa Shortbreads

• Precalentar el horno a 150 ºC.
• Tamizar el azúcar glas.
• Clarificar la mantequilla: Fundir la mantequilla al baño maría, a fuego muy lento. Sin remover —es absolutamente fundamental—, ir retirando la espuma que se genera y desechar. La mantequilla es el líquido amarillo claro que se recoge de la parte superior con un cazo pequeño, y que se deposita en otro recipiente, mientras que en el fondo queda el suero.
• El peso de referencia de la mantequilla es de mantequilla ya clarificada.
• Incorporar el azúcar glas a la mantequilla.
• Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de mantequilla y azúcar. No trabajar demasiado la masa.

Formado

• Forra el fondo con papel sulfurizado. Colocar un marco alrededor previamente engrasado.
• Verter la masa sobre ella.
• Cubrir con papel film y extender la masa a lo largo del film.
• Reservar la masa en la nevera durante 2 horas.
• Luego con una regla, marcar tiras de 2 cm de ancho y 7 de largo. (Esta será la dimensión de la galleta).
• Pinchar con un tenedor a intervalos regulares y atravesando todo el grosor de la masa.

Horneado

• Hornear a 150 ºC durante aproximadamente 45 minutos con doble chapa (el calor no debe incidir directamente sobre el molde o recipiente donde se elabora). Las galletas deben quedar ligeramente doradas.
• Dejar enfriar la masa dentro del molde.
• Posteriormente, separar con un cuchillo y rebozar los bordes con azúcar grano.