FRITOS - Croquetas de chipirón
90 min
Tipo de plato:
Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo:
Caliente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Leche esterilizada
0.75 l
Harina floja
0.14 kg
Margarina
0.14 kg
Pimienta blanca molida
0.5 g
Nuez moscada polvo
0.5 g
Sal
10.0 g
Colas de pescado
10.0 g
Tinta de chipirón
0.023 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Tubo de calamar "Peludin" congelado
0.125 kg
Vino blanco
0.015 l
Agua
0.05 l
Huevos
10.0 ud
Pan rallado
1.0 kg
Elaboración
- Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
- Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
- Introducir la verdura de condimentación en un recipiente bajo con un poco de aceite de oliva suave.
- Remover y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura.
- Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego.
- Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
- Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
- Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo añadimos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
- Por último, pasar la salsa por la turmix y chino, hervir y rectificar de sal.
- Calentar la leche.
- Poner las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría.
- Derretir la mantequilla o margarina, añadir la harina y mezclar bien ambos ingredientes, cocinar sin que tome color .
- Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos.
- Ya en el fuego, añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien.
- Una vez añadida toda la leche, añadir la salsa negra y dejar hervir sin parar de remover.
- Añadir las hojas de gelatina bien escurridas.
- Añadir el chipiron picado, y poner a punto de sal.
- Echar sobre una placa engrasada, filmar a piel y enfriar a 3ºC en menos de 90 minutos.
- Una vez fría la masa bolear y empanar.
- Reservar en refrigeración un máximo de 72 horas.
REGENERACIÓN
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.
OBSERVACIONES
- Por cada tres partes de leche añadir una parte de salsa negra.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1186.23
kcal
Carbohidratos
149.49
g
Proteínas
43.41
g
Grasas
44.35
g
Fibra
6.26
g
Ácidos grasos saturados
13.18
g
Ácidos grasos monoinsaturados
12.48
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.57
g
Colesterol
512.56
mg
Calcio
369.29
mg
Hierro
7.26
mg
Zinc
6.3
mg
Vitamina A
509.4
ug
Vitamina C
35.96
g
Ácido fólico
85.46
ug
Sal (Sodio)
2626.53
mg
Azúcares
12.13
g
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