Flan de avellana

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Caramelo rebajado
• Nata edulcorada montada

ELABORACIÓN

• Caramelizar las flaneras con el caramelo rebajado.
• Poner al fuego la leche para fundir el praliné de avellanas.
• Fuera del fuego añadirle la nata.
• Preparar la mezcla de los huevos y el azúcar y verter sobre ellos lo anterior.
• Llenar los moldes y cocer en el horno al baño maría a una temperatura de 180 ºC.
• Sacar del horno y dejar enfriar para desmoldear.
• Emplatar decorados con un botón de nata montada edulcorada y con crocanti de almendra.

Observaciones:

• Procurar que el agua del baño maría no hierva, sino el flan nos aparecerá lleno de agujeritos.
• El flan está cuajado cuando en su interior alcanza los 85 ºC, o bien cuando lo tocamos con la yema de los dedos y da consistencia de cuajado y no de liquido.