Fideuá de verduras con emulsionada de calabaza asada

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
• Elaborar la marca:
  • Mezclar los fideos con la sal. Reservar. 
  • Cortar pimiento rojo en dados y saltear.
  • Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
  • Saltear las setas. Reservar.
  • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
  • Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
  • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
  • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
  • Cocinar unos minutos el conjunto.
  • Reservar.
• Elaborar la emulsionada de calabaza:
  • Cortar en dados la calabaza condimentarla con sal y aceite y asarla junto a la cabeza de ajos a 180 º en el horno hasta que este blanda.
  • Triturar  junto con el ajo asado y condimentarlo con sal, vinagre y pimentón picante y comino.
  • Emulsionar con aceite de oliva suave hasta que tenga una textura fina.
• Elaborar la Fideuá:
  • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
  • Añadir el aceite de oliva suave.
  • Añadir los fideos, saltear el conjunto dos minutos.
  • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
  • Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
  • Añadir la guarnición: El brócoli, el pimiento rojo y las setas. Repartir homogéneamente.
  • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

•  Servir 400g de fideua por ración y acompañar con la emulsionada de calabaza.