Fideuá de marisco con verduras

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Mezclar la fideuá con la sal.
• Pelar las gambas. Reservar la carne y usar las cascaras para la americana.
• Caldo de pescado- Salsa americana sin ligazón con la pulpa de pimiento choricero rehidratado.
• Cortar el calamar en dados de 1cm. Saltear. Sacar los jugos y añadirlos al fumet. Reservar.
• Repasar los mejillones. Reservar.
• Elaborar la marca:
  • Cortar la vaina en rombos y escaldar.
  • Cortar la zanahoria en dados y escaldar.
  • Filetear el champiñón o cortarlo en cuartos.
  • Saltear el champiñón y mezclarlo con el resto de verdura.
• Elaborar la fideuá:
  • Calentar la guarnición en paella, placa gastronorm o rondón.
  • Añadir el fideo con la sal, saltear el conjunto dos minutos.
  • Agregar la marca, el calamar y los mejillones y mojar con el caldo- americana bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
  • Cocinar.
  • Vestir con las gambas peladas.
  • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
  • Reposar tapado 5 minutos.
  • En el caso de elaborarlo en una paella hay que doblar la cantidad de caldo.

EMPLATADO

• Colocar 400 g de fideuá.
• Se puede acompañar con alioli y una rodaja de limón.