Ensaladilla rusa

45 min
Tipo de plato: Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Atún en aceite, migas 0.125 kg
Huevos 3.25 ud
Zanahoria 0.3 kg
Aceituna verde 0.05 kg
Salsa mahonesa 0.2 l
Guisante congelado 0.075 kg
Pimiento del piquillo 1.25 ud
Patatas 0.625 kg
Pimiento del piquillo 1.25 ud
Lechuga 0.4 ud
Zanahoria rallada 0.125 kg
Ver Receta
Aceite de girasol 0.2 l
Huevo pasteurizado 0.025 kg
Vinagre 0.025 l
Sal 0.013 g
Elaboración
  • Pelar y picar las patatas y zanahorias en dados de 1 cm
  • Picar las aceitunas en trozos pequeños.
  • Picar el pimiento de piquillo, la mitad en daditos para la ensaladilla y la otra mitad en tiras para decorar.
  • Limpiar, higienizar y cortar la lechuga en juliana. 
  • Cocer las zanahorias y las patatas envasadas al vacío a 95 ºC durante unos 80 minutos en el horno mixto o al fuego en agua hirviendo.
  • Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en dados de 1 cm.
  • Cocer el guisante al  vapor o a la inglesa.
  • Elaborar una salsa mahonesa con el huevo pasteurizado en el último momento.

MONTAJE

  • Mezclar todo con la mahonesa.
  • Para el emplatado podemos utilizar moldes, aros etc.
  • Decorar con el pimiento en tiras  y con la juliana de lechuga y zanahoria.
Información nutricional (1 ración)
Energía
619.57
kcal
Carbohidratos
27.18
g
Proteínas
16.77
g
Grasas
48.8
g
Fibra 5.87 g
Ácidos grasos saturados 7.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.8 g
Ácidos grasos polinsaturados 26.53 g
Colesterol 168.74 mg
Calcio 79.47 mg
Hierro 2.57 mg
Zinc 1.31 mg
Vitamina A 1132.75 ug
Vitamina C 29.15 g
Ácido fólico 54.63 ug
Sal (Sodio) 1148.4 mg
Azúcares 7.18 g
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