Ensaimada artesana
4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 12h / 15 h
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 190º C
ELABORACIÓN
- El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza.
- La textura de la masa debe de ser extremadamente fina y elástica, pudiendo llegar a ver a través de la masa.
- Reposar la masa durante 10´ para que esta se relaje.
- Una vez reposada la masa, dividir las piezas en +/- 300 g, bolearlas y volver a reposar durante 10´ las piezas.
- Engrasar la mesa de trabajo bien con aceite, bien con manteca de cerdo para posteriormente estirar las ensaimadas.
- En primer lugar se procede a dar largura a la ensaimada con un rodillo engrasado con manteca para posteriormente darle la anchura con las manos como si se tratase de estirar una sabana.
- Una vez las hemos estirado procurando no romper la masa, untamos con abundante manteca de cerdo, previamente mezclada con canela y azúcar invertido o bien solo manteca de cerdo.
- Colocar en el extremo superior de la ensaimada el relleno si lo deseamos (cabello de ángel, crema pastelera etc.) y enrollar sobre si misma la totalidad de la masa de ensaimada.
- Dejar descansar al menos 10´ la masa enrollada antes de darle la forma definitiva a la ensaimada.
Colocarla sobre una chapa de horno y fermentar. - Una vez alcance el volumen de fermentación final cocer sin vapor y con el tiro del horno abierto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
784.63
kcal
Carbohidratos
150.67
g
Proteínas
24.23
g
Grasas
7.84
g
Fibra
7.08
g
Ácidos grasos saturados
1.86
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.2
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.77
g
Colesterol
191.4
mg
Calcio
55.57
mg
Hierro
3.18
mg
Zinc
2.14
mg
Vitamina A
94.75
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
140.34
ug
Sal (Sodio)
407.08
mg
Azúcares
16.45
g
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Tipo de plato
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