Ensaimada artesana

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 12h / 15 h
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 190º C                                                                                                                                                   

ELABORACIÓN

• El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza.
• La textura de la masa debe de ser extremadamente fina y elástica, pudiendo llegar a ver a través de la masa.
• Reposar la masa durante 10´ para que esta se relaje.
• Una vez reposada la masa, dividir las piezas en +/- 300 g, bolearlas y volver a reposar durante 10´ las piezas.
• Engrasar la mesa de trabajo bien con aceite, bien con manteca de cerdo para posteriormente estirar las ensaimadas.
• En primer lugar se procede a dar largura a la ensaimada con un rodillo engrasado con manteca para posteriormente darle la anchura con las manos como si se tratase de estirar una sabana.
• Una vez las hemos estirado procurando no romper la masa, untamos con abundante manteca de cerdo, previamente mezclada con canela y azúcar invertido o bien solo manteca de cerdo.
• Colocar en el extremo superior de la ensaimada el relleno si lo deseamos (cabello de ángel, crema pastelera etc.) y enrollar sobre si misma la totalidad de la masa de ensaimada.
• Dejar descansar al menos 10´ la masa enrollada antes de darle la forma definitiva a la ensaimada.
  Colocarla sobre una chapa de horno y fermentar.
• Una vez alcance el volumen de fermentación final cocer sin vapor y con el tiro del horno abierto.