Challah/Jallah
3 h

Temperatura de consumo:
Ambiente
Tipo de cocina:
Cocina europea
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina pastelera (W 420)
0.625 kg
Agua
0.275 l
Mantequilla
0.094 kg
Leche en polvo
18.75 g
Claras de huevo
1.25 ud
Elaboración
Amasado intensificado
Temperatura final de la masa 23-24 º C
1ª Fermentación 45 minutos /1hora
2ª Fermentación 25/30 minutos
3ª Fermentación 1h 15 minutos
- Amasar todos los ingredientes durante 15-20 minutos en amasado intenso.
- Realizar la 1ª fermentación en bloque.
- Dividir la masa en porciones de 250 g.
- En función de la forma final, dividir nuevamente las porciones. Estirar dichas porciones formando tiras cilíndricas y dejar reposar entre 25 y 30 minutos.
- Trenzar las tiras. Se pueden formar trenzas de 3 o 6 tiras. La de 6 cabos es más espectacular y bonita.
- Una vez formada la pieza, poner a fermentar durante 1h y 15 minutos con una humedad relativa del 80 %.
- Pintar con huevo y hornear a 190 ºC programando en horno modular 5/7/5 TC (tiro cerrado) durante 25 minutos y con 2 segundos de vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
718.48
kcal
Carbohidratos
116.6
g
Proteínas
16.14
g
Grasas
19.77
g
Fibra
4.62
g
Ácidos grasos saturados
9.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.0
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.33
g
Colesterol
105.05
mg
Calcio
67.22
mg
Hierro
1.83
mg
Zinc
1.35
mg
Vitamina A
194.08
ug
Vitamina C
0.21
g
Ácido fólico
56.56
ug
Sal (Sodio)
1038.19
mg
Azúcares
15.83
g
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-
Tipo de plato
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- Cócteles
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- Bocadillos y sándwiches
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- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
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- Sopas y cremas
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- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
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- Coagulación
- Curación
-
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- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
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