Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería, Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.625 kg
Agua 0.275 l
Huevos 1.25 ud
Levadura 6.25 g
Sal 12.5 g
Azúcar 0.075 kg
Mantequilla 0.094 kg
Leche en polvo 18.75 g
Claras de huevo 1.25 ud
Elaboración

Amasado intensificado

Temperatura final de la masa 23-24 º C

1ª Fermentación 45 minutos /1hora

2ª Fermentación 25/30 minutos

3ª Fermentación 1h 15 minutos

  • Amasar todos los ingredientes durante 15-20 minutos en amasado intenso.
  • Realizar la 1ª fermentación en bloque. 
  • Dividir la masa en porciones de 250 g.
  • En función de la forma final, dividir nuevamente las porciones. Estirar dichas porciones formando tiras cilíndricas  y dejar reposar entre 25 y 30 minutos.
  • Trenzar las tiras. Se pueden formar trenzas de 3 o 6 tiras. La de 6 cabos es más espectacular y bonita.
  • Una vez formada la pieza,  poner a fermentar durante 1h y 15 minutos con una humedad relativa del 80 %.
  • Pintar con huevo y  hornear a 190 ºC  programando en horno modular 5/7/5 TC (tiro cerrado) durante 25 minutos y con 2 segundos de vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.62 g
Ácidos grasos saturados 9.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.33 g
Colesterol 105.05 mg
Calcio 67.22 mg
Hierro 1.83 mg
Zinc 1.35 mg
Vitamina A 194.08 ug
Vitamina C 0.21 g
Ácido fólico 56.56 ug
Sal (Sodio) 1038.19 mg
Azúcares 15.83 g
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