Challah/Jallah

Amasado intensificado

Temperatura final de la masa 23-24 º C

1ª Fermentación 45 minutos /1hora

2ª Fermentación 25/30 minutos

3ª Fermentación 1h 15 minutos

• Amasar todos los ingredientes durante 15-20 minutos en amasado intenso.
• Realizar la 1ª fermentación en bloque. 
• Dividir la masa en porciones de 250 g.
• En función de la forma final, dividir nuevamente las porciones. Estirar dichas porciones formando tiras cilíndricas  y dejar reposar entre 25 y 30 minutos.
• Trenzar las tiras. Se pueden formar trenzas de 3 o 6 tiras. La de 6 cabos es más espectacular y bonita.
• Una vez formada la pieza,  poner a fermentar durante 1h y 15 minutos con una humedad relativa del 80 %.
• Pintar con huevo y  hornear a 190 ºC  programando en horno modular 5/7/5 TC (tiro cerrado) durante 25 minutos y con 2 segundos de vapor.