Bombón rocas de chocolate negro y pailleté

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Pailletè feuilletine 0.015 kg

Crocanti de almendra 0.015 kg

Crispearls chocolate negro 0.006 kg

Cobertura negra especial 0.038 kg

Manteca de cacao 0.002 kg

Elaboración

Fundir la cobertura negra, la manteca de cacao y mezclar.
Precristalizar el chocolate a 32 ºC
Someter los frutos secos en torno a 26 ºC.
Añadir el pailleté y mezclar enérgicamente para repartir todo el chocolate alrededor de fruto seco.
Escudillar una pequeña cantidad de la mezcla con un tenedor formando pequeñas rocas (entre 6 g-10 g).
Dejarlas reposar y cristalizar alrededor de una hora a unos 20 ºC.
Conservar a 14 ºC - 15 ºC con humedad de aproximadamente 70 % HRE.

Información nutricional (1 ración)

Energía

35.06

kcal

Carbohidratos

3.19

Proteínas

0.67

Grasas

2.11

Fibra 0.29 g

Ácidos grasos saturados 0.4 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.01 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.44 g

Colesterol 0.0 mg

Calcio 5.3 mg

Hierro 0.09 mg

Zinc 0.05 mg

Vitamina A 0.42 ug

Vitamina C 0.0 g

Ácido fólico 0.95 ug

Sal (Sodio) 0.14 mg

Azúcares 3.08 g

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