Bombón Hong Cha

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Nata 0.018 l

Té Negro 1.875 g

Azúcar invertido 1.75 g

Cobertura negra Valhrona 0.01 kg

Cobertura de leche 9.625 kg

Glucosa 0.002 kg

Sal 0.038 g

Mantequilla, sucedaneo 0.001 kg

Manteca de cacao 0.003 kg

Elaboración

Preparar los dos cuadrados con más grosor y uno mediano y forrar los cuadros de la guitarra con medio papel guitarra.
Fundir la manteca de cacao en un barreño, añadir la cobertura de chocolate y fundirla en el propio barreño.
Infusionar la nata con el té negro y dejarla tapada unos 3 minutos. Pasarlo por un colador fino.
Poner en la Thermomix a mixar a marcha lenta la cobertura con la manteca, el jarabe de glucosa, el azúcar invertido (Trimoline), y la sal hasta formar un remolino.
Añadir la infusión y seguir mixando hasta formar un remolino y que quede una mezcla lisa.
Añadir por último la mantequilla anhidra y mixar hasta obtener una mezcla lisa.
Cuando la ganache esté a 30 / 31 ºC la estiramos en el marco de guitarra forrado previamente con media lámina de papel guitarra (los dos cuadros más gruesos), guardar en un espacio fresco por lo menos 8 h para que cristalice.
Pintar con el baño y ayuda de un rodillo.
Cortar con la guitarra con mucho cuidado ya que los hilos de esta son muy frágiles.
Bañar con la cobertura de chocolate atemperada.
Reservar en cámara a 4 ªC

Información nutricional (1 ración)

Energía

11912.36

kcal

Carbohidratos

1234.81

g

Proteínas

134.83

g

Grasas

687.09

g

Azúcares 233.66 g

Sal (Sodio) 3504.04 mg

Ácido fólico 0.0 ug

Vitamina C 7.7 g

Vitamina A 800.2 ug

Zinc 17.37 mg

Hierro 57.83 mg

Calcio 3724.29 mg

Colesterol 265.94 mg

Ácidos grasos polinsaturados 23.15 g

Ácidos grasos monoinsaturados 229.61 g

Ácidos grasos saturados 432.31 g

Fibra 0.0 g

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