Bolleria Simple

Tiempo de amasado: 20´/ 25´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 2h
Tiempo de cocción: 15´/ 20´
Temperatura del horno: 190 ºC

ELABORACIÓN

• El amasado tiene dos fases. Por una parte se amasa la mitad de la harina con la totalidad del agua y parte de la levadura “esponja “. 
• Por otra parte, una vez fermentada la esponja “ duplica su volumen “ se procede a amasar esta con el resto de los ingredientes.
• El amasado debe ser intenso, pues se trata de una harina de gran fuerza. 
• En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
• Una vez reposada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado y bolearlas.
• Formar el bollo ya sea medias noches , suizo, bollo de mantequilla, suxo, bomba, donut etc.
• Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Una vez fermentadas las piezas pintarlas de huevo y decorarlas.
• Hornear sin vapor.

Observaciones

Hay varias formas de decorar las piezas:

• En el  bollo suizo, se realiza un corte con tijeras o con la cuchilla después de pintarlo con huevo batido y se espolvorea por encima con azúcar en grano justo en el corte, antes del horneado.
• El bollo de mantequilla se espolvorea el bollo con azúcar en grano justo antes del horneado y después de haberlo pintado con huevo batido. También se puede hornear el bollo sin pintar de huevo y espolvorear con azúcar glass anti humedad pero esto, debe realizarse después de haberlo rellenado de crema de mantequilla.
• Esta formula es valida tanto para aquellas elaboraciones horneadas como para las realizadas en fritura.