Bacalao al pil-pil

20 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 1.25 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.75 l
Ajo 1.0 ud
Guindilla seca 0.5 g
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar los ajos y la guindilla en aceite de oliva virgen a fuego suave. Una vez dorados, retirar y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez esté prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite.

Para el pilpil:

  • Emulsionar el pil pil con una varilla o colador.
  • Meter en la bacalao en la salsa y calentar el conjunto.

MONTAJE 

  • Emplatar el lomo de bacalao y salsear con el pil pil.
  • Decorar con los ajos fritos, guindilla y perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1534.08
kcal
Carbohidratos
0.12
g
Proteínas
44.27
g
Grasas
150.85
g
Fibra 0.01 g
Ácidos grasos saturados 21.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 104.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.76 g
Colesterol 125.02 mg
Calcio 60.08 mg
Hierro 1.11 mg
Zinc 1.0 mg
Vitamina A 25.0 ug
Vitamina C 5.14 g
Ácido fólico 32.54 ug
Sal (Sodio) 222.5 mg
Azúcares 0.05 g
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