Alubias blancas con pimiento choricero

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Apto para veganos

Tipo de plato: Legumbres

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de cocina: Cocina vegana

Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Alubia blanca 0.5 kg

Cebolla 0.075 kg

Pimiento verde 0.075 kg

Puerro 0.75 ud

Pimiento choricero 0.75 ud

Aceite de oliva suave 0.025 l

Pimiento rojo 0.075 kg

Zanahoria 0.075 kg

Elaboración

Poner la alubia banca a remojo el día anterior.
Rehidratar los pimientos choriceros, sacar la pulpa y picarla.
Picar la verdura: la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en medias lunas, el pimiento verde y el morrón en dados de 1 cm.
Cocer la alubia blanca junto con la zanahoria, el puerro y los pimientos a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna.
Pochar la cebolla en brunoise hasta que esté muy tierna, añadir después la pulpa del pimiento choricero y echar a las alubias.
Cuando la alubia ya está cocinada y todos los ingredientes mezclados, poner a punto de sal y espesor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

373.61

kcal

Carbohidratos

58.89

Proteínas

22.33

Grasas

6.71

Fibra 22.76 g

Ácidos grasos saturados 0.69 g

Ácidos grasos monoinsaturados 3.95 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.49 g

Colesterol 0.03 mg

Calcio 163.11 mg

Hierro 7.51 mg

Zinc 4.14 mg

Vitamina A 211.86 ug

Vitamina C 27.26 g

Ácido fólico 21.09 ug

Sal (Sodio) 51.24 mg

Azúcares 6.61 g

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