4 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina integral fina 2.5 kg
Agua 1.5 l
Sal fina 0.05 g
Mejorante panaderia 25.0 g
Levadura fresca 100.0 g
Margarina cremas 0.2 kg
Azúcar 0.1 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 17´ 

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´

Tiempo de cocción: 30´

Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • El peso de las piezas se determinara por el volumen del molde.
  • Bolear las piezas cortadas.
  • Formar barras de la longitud del molde que se vaya a utilizar.
  • Colocarlas en los moldes con el pliegue hacia abajo y en un extremo del mismo.
  • Fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • El volumen optimo de fermentación será cuando aún sobre 1/3 de la capacidad del molde.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 45.0 g
Ácidos grasos saturados 12.26 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.82 g
Ácidos grasos polinsaturados 20.15 g
Colesterol 64.0 mg
Calcio 341.3 mg
Hierro 19.25 mg
Zinc 10.51 mg
Vitamina A 41.63 ug
Vitamina C 0.83 g
Ácido fólico 583.11 ug
Sal (Sodio) 393.83 mg
Azúcares 24.7 g
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