Ensalada de garbanzos

• Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno y entero.
• Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mahonesa con ajo.
• Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta en brunoise y los dados de tomate, mantener en cámara.
• Cocer los huevos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en brunoise.
• Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.
• Picar en brunoise el pimiento del piquillo.

MONTAJE

• Hacer una corona de juliana de lechuga y zanahoria rallada.
• Con un aro, colocar en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli.
• Encima del garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.