Lomos de merluza en salsa verde (TAPA)

45 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza 0.5 kg
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 5.0 ud
Perejil 2.5 g
Espárrago blanco 0.3 kg
Harina floja 0.04 kg
Huevos 3.0 ud
Fumet de pescado 1.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.667 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para la merluza

  • Limpiar la merluza: sacar los lomos y racionar en tacos de  60-70g. 
  • Elaborar un fumet sustancioso con las espinas y cabeza de la merluza.
  • Picar el ajo en brunoise y colocarlo en un recipiente con el aceite. 
  • Poner al fuego suave hasta que el ajo flote.
  • Retirar y espolvorear harina y un poco de perejil en brunoise.
  • Añadir la merluza sazonada (puede añadirse enharinada) y dejar hacer un poco por los dos lados, mojar con vino blanco y fumet.
  • Terminar la cocción a fuego suave tapada.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Emplatar, colocado en el centro del plato la merluza y alrededor las almejas.
  • Juntar las dos salsas obtenidas y llevar a ebullición.
  • Mezclar bien con la ayuda de una varilla, poner a punto de sal, espesor y añadir un poco más de perejil.
  • Para finalizar salsear la merluza con la salsa verde.
Información nutricional (1 ración)
Energía
362.62
kcal
Carbohidratos
10.29
g
Proteínas
19.47
g
Grasas
26.55
g
Azúcares 2.92 g
Sal (Sodio) 161.81 mg
Ácido fólico 68.93 ug
Vitamina C 18.6 g
Vitamina A 136.99 ug
Zinc 1.18 mg
Hierro 12.87 mg
Calcio 96.85 mg
Colesterol 223.7 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.26 g
Ácidos grasos saturados 4.97 g
Fibra 1.8 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.