Croissant de mantequilla

Tiempo de amasado: 10´

Temperatura de la masa: 25 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir:

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´

3ª Fermentación pieza formada: 1h 45´/2 h

Tiempo de cocción: 25´

Temperatura del horno: 200 ºC

• Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla durante 10 minutos.
• Estirar la masa del tamaño de una lata y tapar con plástico. Reservar en el congelador durante 10-15 minutos.*
• Estirar la placa de mantequilla a 8ºC con la laminadora para obtener una placa fina de la mitad del tamaño de la masa.
• Cubrir la mantequilla con la masa y dar un pliegue sencillo y uno doble.
• Reservar el plastón de nuevo en frío durante 30 minutos.
• Estirar al nº4 de la laminadora.
• Cortar en triángulos (9*27 cm) y formar los croissants.
• Fermentar a 28ºC durante 1 hora 45 minutos - 2 horas.
• Pintar con huevo
• Cocer a 200ºC unos 20-22 minutos