Gallopinto

Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia negra 0.25 kg
Arroz redondo vaporizado 0.25 kg
Huevos 5.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde morrón 0.1 kg
Ajo 1.0 ud
Aceite de girasol 0.1 l
Agua 5.0 l
Fondo de verduras 0.75 l
Salsa de Tomate 0.4 l
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Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Ver Receta
Cebolla 0.133 kg
Ajo 0.213 ud
Pimiento verde 0.08 kg
Tomate triturado 0.533 kg
Aceite de girasol 0.013 l
Sal 0.187 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brunoise.
  • Poner a remojo la alubia roja.

ELABORACIÓN

  • Ponemos la alubia roja a cocer desde frio en agua con sal y un par de cabezas de ajo enteras. La condimentamos con comino.
  • Marchar un fondo de verduras
  • Poner a pochar la cebolla y el pimiento verde.
  • Rehogar el arroz y mojar con el dos partes y media de fondo.
  • En el momento del servicio hacer la mezcla del arroz, la verdura pochada y las alubias que deben estar bastante secas. Mezclar bien y dejar suelto y seco. Condimentar con comino y pimienta negra. 
  • Freír los huevos a medida que van siendo necesarios en el servicio.
Información nutricional (1 ración)
Energía
741.01
kcal
Carbohidratos
78.93
g
Proteínas
25.26
g
Grasas
31.97
g
Azúcares 12.38 g
Sal (Sodio) 192.96 mg
Ácido fólico 163.81 ug
Vitamina C 69.71 g
Vitamina A 464.81 ug
Zinc 3.19 mg
Hierro 7.7 mg
Calcio 293.61 mg
Colesterol 252.76 mg
Ácidos grasos polinsaturados 14.98 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.74 g
Ácidos grasos saturados 5.45 g
Fibra 20.8 g
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