Pescado parrilla a la bilbaína

Para el pescado:

• Limpiar el pescado y sacar los lomos enteros que se dejarán con cabeza.

Para la guarnición:

• Patata panadera sin cebolla.
• Preparar una ensalada simple de lechuga, tomate y cebolleta.

Para la salsa:

• Vinagreta para la ensalada.
• Refrito de ajo fileteado con guindilla. Reservar para decorar.

MONTAJE Y SERVICIO:

• Echar un poco de zumo de limón al pescado y salpimentarlo.
• Hacer a la parrilla el pescado marcando bien la parte de la carne.
• Sacar el pescado de la parrilla y echarle un chorretón de vinagre
• Después echar el refrito de ajo y guindilla caliente.
• Colocar en el plato una cama de patata panadera
• Colocar encima el pescado y encima de éste el ajo y la guindilla.
• Acompañar el plato de pescado con una media luna de ensalada de lechuga, tomate y cebolleta.