Piperrada
100 min
Apto para veganos
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Tipo de cocina:
Cocina vegana
Elaboraciones complementarias:
Guarniciones
Técnica de conservación:
Pasteurización
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla
0.563 kg
Pimiento verde
0.563 kg
Pimiento rojo
0.938 kg
Aceite de oliva suave
0.15 l
Sal
15.0 g
Salsa de Tomate
0.375 l
Elaboración
- Cortar la cebolla en juliana y pochar.
- Freír los pimientos verdes, enfriar en agua, pelar y cortar en tiras finas.
- Asar en el horno a 180 ºC el pimiento morrón, dejar enfriar tapado, pelar y cortar en tiras finas.
- Añadir a la cebolla pochada los pimientos verdes y rojos.
- Cocinar hasta que estén hechos pero sin llegar a deshacerse.
- Ligar la piperrada con salsa de tomate. Rectificar de acidez y de sal.
- Colocar 300 g en cada barqueta.
- Abatir (corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Ración 300g aproximadamente
CANTIDADES: pimiento (56%)
Información nutricional (1 ración)
Energía
216.78
kcal
Carbohidratos
21.42
g
Proteínas
5.06
g
Grasas
11.13
g
Fibra
7.04
g
Ácidos grasos saturados
1.49
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.63
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.52
g
Colesterol
0.05
mg
Calcio
220.59
mg
Hierro
3.94
mg
Zinc
0.51
mg
Vitamina A
249.07
ug
Vitamina C
217.65
g
Ácido fólico
91.07
ug
Sal (Sodio)
1200.2
mg
Azúcares
15.05
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas