Tarta bavaroise de frutos rojos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Confruti frutas del bosque
0.175 kg
Agua
0.088 l
Azúcar
0.038 kg
Colas de pescado
7.5 g
Nata
0.2 l
Bizcocho plancha
0.1 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Confruti frutas del bosque
0.005 kg
Agua
0.005 l
Harina floja
0.024 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE
- Calentar el coulis para diluir en él la gelatina previamente rehidratada en agua fría.
- La mezcla resultante la dejaremos enfriar entre 27 ºC y 33 ºC, (por debajo de esa temperatura nos empezaría a cuajar).
- Semimontar la nata liquida y agregarlo lentamente al coulis, mezclando con una espátula de goma.
- Cuando tengamos todo unificado lo pasaremos a moldes y los introduciremos en la cámara frigorífica para que la gelatina actúe dándole cuerpo..
- Cubrir con el bizcocho, emborrachar con almibar y desmoldar de tal forma, que el bizcocho quede en la parte inferior del postre.
- Colocar en el plato el bavaroise con el coulis de frutos rojos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
285.36
kcal
Carbohidratos
33.51
g
Proteínas
3.7
g
Grasas
14.85
g
Fibra
0.45
g
Ácidos grasos saturados
8.95
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.27
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.52
g
Colesterol
80.75
mg
Calcio
26.45
mg
Hierro
0.31
mg
Zinc
0.25
mg
Vitamina A
131.51
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
5.84
ug
Sal (Sodio)
44.88
mg
Azúcares
28.06
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Postre
- Panes y bolleria
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Legumbres
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Plato Harvard
- Carnes
- Plato único
- Pescado
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Arroces
- Aves
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas