Ensalada

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Lechuga 1.25 ud

Tomate 0.625 kg

Cebolletas 0.75 ud

Remolacha envasada 0.167 kg

Pimiento rojo 0.146 kg

Lombarda 0.188 kg

Patatas 0.333 kg

Guisante congelado 0.083 kg

Huevos 3.958 ud

Aceituna verde 0.083 kg

Maíz en conserva 0.15 kg

Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud

Vinagre, capsulas 5.0 ud

Sal fina, monodosis 5.0 ud

Alcachofa troceada congelada 0.083 kg

Cebolletas 0.042 ud

Pimiento rojo 0.004 kg

Pimiento verde 0.004 kg

Elaboración

Para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes los distintos géneros a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las preelaboraciones necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo.
Para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los más habituales y por último los que se conserven peor. Tendremos los géneros el mayor tiempo posible en la cámara frigorifica hasta su colocación para el servicio.
Géneros :
Lechuga: Lavar en agua abundante y trocear.
Tomate: Lavar y cortar en rodajas gruesas.
Cebolla: Pelar y cortar en aros.
Maiz: Es de lata, servir bien escurrido.
Aceituna: Igual que el maiz.
Pimiento rojo: Quitar el troncho y cortar en aros o tiras.
Lombarda: Cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta.
Remolacha: La remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas.
Pasta: Normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar, a la hora del servicio condimentar con mahonesaamostazada y aligerada.
Arroz: Elaborar un arroz blanco, utilizar de grano largo.
Guisante congelado: Cocer y refrescar.
Patata: Cocer con piel, pelar y cortar en rodajas.
Huevos: Cocer, pelar y cortar en barcas.
Zanahoria: Pelar y rallar fina, lo más tarde posible para evitar que se oxide.
Pepino: Pelar y cortar en rodajas finas.
Bonito en aceite: Escurrir.

Información nutricional (1 ración)

Energía

351.37

kcal

Carbohidratos

27.06

Proteínas

12.75

Grasas

9.57

Fibra 8.72 g

Ácidos grasos saturados 3.65 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.78 g

Ácidos grasos polinsaturados 2.68 g

Colesterol 181.83 mg

Calcio 120.64 mg

Hierro 3.77 mg

Zinc 1.62 mg

Vitamina A 315.87 ug

Vitamina C 71.92 g

Ácido fólico 89.6 ug

Sal (Sodio) 1230.76 mg

Azúcares 12.78 g

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