Espuma de tomate

30 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate pera 0.25 kg
Colas de pescado 2.0 g
Azúcar 0.02 kg
Ácido cítrico 2.0 g
Sal 1.0 g
Elaboración
  • Poner a hidratar las colas de pescado en abundante agua fría.
  • Triturar los tomates en la thermomix.
  • Pasar por el colador fino o estameña asegurándonos de que no quede ninguna semilla
  • Mezclar el azúcar, el ácido cítrico y la sal con una parte del tomate colado, calentar, añadir las hojas de gelatina, disolverlas bien, verter la mezcla en un tupper y dejar hasta gelificar en el frigorífico.
  • Romper la gelificación con ayuda de una varilla y rellenar el sifón aplicándole una carga de gas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
36.34
kcal
Carbohidratos
6.76
g
Proteínas
1.42
g
Grasas
0.6
g
Fibra 0.6 g
Ácidos grasos saturados 0.25 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.04 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 30.14 mg
Hierro 0.5 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 4.5 g
Ácido fólico 27.0 ug
Sal (Sodio) 92.2 mg
Azúcares 6.45 g
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